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春节回家过年4道菜招待客人最佳私房菜

豌豆牛肉

2017春节回家过年4道菜招待客人最佳私房菜


用料:青豌豆,牛肉,香菇粒,红辣椒,蒜片,姜末,油,盐,生抽,胡椒粉,蚝油,淀粉

做法:牛肉一块57克切小粒;

青豌豆244克,洗净备用;干香菇4朵,泡发后切成和豌豆差不多大小的粒状;

牛肉加入生抽,淀粉,姜,拌匀,腌制10分钟;

豌豆先用沸水氽1分钟至熟,捞出备用;

炒锅烧热,注入油,油温9热热时,放入腌制好的牛肉,关火,用余温炒散;

开火,倒入香菇粒、青豌豆,炒匀;

加入红辣椒,炒匀;

加入适量盐、蚝油、胡椒粉,炒匀,再倒入湿淀粉勾芡,翻炒均匀即可;

2017春节回家过年4道菜招待客人最佳私房菜


鱿鱼莲藕烧排骨

材料:排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒

做法:1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片

2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄

3、下冰糖,喷料酒,放入藕块

4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮

5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅

6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK

锅包肉

2017春节回家过年4道菜招待客人最佳私房菜


东北菜中最具代表性的家常菜,最初哈尔滨道台府厨师郑兴文为了招待俄国外宾,将传统的中餐焦炒肉片改成了酸甜口味,精选猪里脊肉,切片挂糊油炸,大火烹汁,水果点缀。这道中西合璧的菜,一下就打动了俄国人的味蕾,这些往来人员一有机会在道台府内用餐。

后来,在1911年“万国鼠疫研究会”会后的餐宴上,郑兴文的这道锅包肉彻底征服了外国代表,清政府授予郑兴文“滨江膳祖”的荣誉。

做法:

食材:里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

1、首先把里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀。

2、把淀粉放到装肉的碗里,葱姜切成丝儿,蒜切成片儿,香菜梗切段。

3、锅上火,加入3斤油,等到烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表严实、敲时有清脆声再拿出来。

4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺拿出。

5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入少许糖醋汁,搅拌至均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

豆角烧茄子

2017春节回家过年4道菜招待客人最佳私房菜


材料

豆角1把,茄子1只,蒜头半个,红辣椒2只,食盐适量,高汤适量。

做法

1.豆角洗净摘成长段儿,茄子切成长条状,蒜头切片,辣椒切长段。

2.油锅烧热,倒入蒜片,爆香;再倒入辣椒,加少许食盐,翻炒两分钟。

3.随后加入豆角,翻炒几分钟,至半熟。

4.再倒入茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤,改为中小火,所有材料一起拌炒焖煮。

5.至汤汁收干,豆角和茄子皆软熟时,加适量食盐调味,淋少许生抽上色,即可出锅。


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