正宗的蛋炒饭要先炒饭？先炒饭和先炒蛋的具体区别是？

对于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，不少人的第一回答可能是“当然是先炒蛋”，应该包括我在内的很多朋友做蛋炒饭时都是先炒蛋。

不知道大家还记不记得以前看周星驰的电影《食神》，里面有一道“皇帝炒饭”，传说中最贵的蛋炒饭，它是先炒饭的；

不仅如此，有次我看刘一帆在东方卫视上的一个美食节目中做黄金蛋炒饭，也是先炒饭后炒蛋。

包括和金庸同为香港四大才子之一的蔡澜，在自己的书中也提到蛋炒饭应该先把米饭炒散，然后放蛋液包裹住米饭。

难道真的是我做错了么？

后来我问了万能的度娘，发现大多数网友还是先炒蛋的

那么，先炒饭和先炒蛋的区别是什么？

1、先炒蛋

之所以先炒蛋，是因为炒鸡蛋需要高温，这样才能炒香，这也是蛋炒饭好吃的关键之一。

具体做法是：

把锅烧热，下足量的油烧热，直接打入鸡蛋，用锅铲炒散；比起放蛋液，直接放鸡蛋能炒的更是散；

鸡蛋炒到金黄，不是淡黄，淡黄还不够香，就放入冷饭，有些人坚持要用隔夜饭，其实不一定，现煮的饭，放凉后也可，关键是米饭要干（不是干到变硬）；

炒的时间稍微久一点，米饭要炒到冒白气，调味料有盐就行，出锅前撒点葱花即可。

好了，这应该是大多数人的做法吧。

2、先炒饭

如果是要做黄金蛋炒饭，可以这样试试。

热锅冷油，放入米饭翻炒，放入调散的蛋黄，注意，只需要蛋黄，如果这时米饭炒的过热，这样蛋液还没来得及包裹住米饭就凝固了；

后面的步骤跟一般炒蛋炒饭是一样的了，这样做出来的蛋炒饭，蛋液包裹住了米饭，一粒粒的，故名黄金蛋炒饭

对于第二种做法，对厨艺有一定的要求，要炒出蛋香，同时要把米饭炒成一粒粒的，需要大火颠勺，不然蛋液的湿度，一下子就把米饭黏在一起了。

感觉还是第一种做法比较容易普及，至于正宗的蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，也有可能是因为第一种做法更家常，于是大多数人都用这种做法，电影里先炒饭的做法反而成为了一种标新立异。

不知道你做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒饭呢？

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