上学时就非常喜欢杜甫的诗。特别是那首《赠卫八处士》中的句子：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。诗人丰富的联想，让春天的味道更浓了。“正月葱，二月韭”这是《本草纲目》里的记载。初春时的韭菜不仅嫩而且鲜，令人吃上一口，回味无穷。北宋的大文学家苏东坡说，渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。六朝的周颙终年常蔬食，文惠太子问其蔬食何味最胜？周颙赞曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《山家清供》中也有详细的记载。特别是《诗经》中更有“献羔祭韭”一说。

韭菜也可被称之为“春季第一菜”，春天的第一剪春韭，就像初春的风一样，极有诱惑力，唤起你沉睡的食欲。

记得小时候在乡下，每年的初春，母亲找了塑料还有一些竹弓子，将韭菜扣上塑料棚，这样，就可以提前吃到韭菜，因为塑料棚里的温度比室外的温度高，韭菜很快就舒展着娇嫩的身子长了起来。一片片整齐的叶子，绿油油的在初春时节，格外的显眼。一丛一丛的，水嫩嫩，细长长，煞是可爱。等到韭菜长得差不多的时候，母亲便会来到韭菜棚里，会割上一刀春韭，在厨房里，清洗干净后，放在菜板上细细切碎，再放入适量的剁碎的肉末、盐、姜末等，做成鲜美可口的馅，和好面后，便将我们都喊过来，包韭菜馅的饺子。等热气腾腾的饺子出锅，一家人便尝到了春天最美的味道，细细地品着韭菜馅的饺子，给我们带来的鲜香的味道，回味是那样悠长，而又令人终身难忘。一畦韭菜，是春季最生动的色彩，仿佛一首春天的小诗，轻快活泼，让人心生欢喜。

在北方，韭菜的吃法还有很多种，我最喜欢的就是韭菜炒鸡蛋，一次母亲对我说：“喜欢吃就要自己会做，这样，即便我不在身边，你想吃的时候，就可以自己做。”母亲一边给我做示范，我一边学。

母亲教我怎样先将把鸡蛋先摊成色泽诱人的蛋皮儿，然后再切成小块，放入春韭，最后一个步骤就是将鸡蛋与韭菜在锅里快速地翻炒几下，盛到盘子里。看自己做的韭菜炒鸡蛋，虽然没有母亲做的好，但毕竟是自己辛劳的结果。我仿佛看到一幅清新而亮丽的画，翠绿的韭菜，金黄的鸡蛋，不仅色泽好看，更是香气诱人。在生活还很清贫的日子里，一家人围桌而坐，喝几口稀饭，吃上一盘韭菜炒鸡蛋，在品尝其朴素的滋味的同时，那感觉已经不是在口中，而是在心头。

一畦韭菜，是春季最生动最鲜明的色彩，也是农家最易得的美味。母亲还给我们用春韭炒螺蛳、炒干丝、炒豆芽……韭香情浓，每做一样简朴的菜肴，母亲都投入无限的真诚和用心，韭菜的清香里，总能品出母亲给我们的百般疼爱与浓浓的温情。