回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
主料:五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干
辅料:郫县豆瓣酱适量、葱段适量
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉,整块,放入冷水中,煮沸后,煮15分钟
2. 冲凉后,切成薄片
3. 豆腐干,斜刀切成和肉片一般大小的薄片
4. 青椒,切成菱形片
5. 除了用豆干青椒,也可以用青蒜,老黄瓜,吃起来都会很香
6. 油烧热,炒香蒜片,葱白
7. 放入肉片,翻炒一会儿,然后放入一大勺生抽,用酱油炒肥肉,会让肉非常的香
8. 将酱油炒干,肉煸出油
9. 将肉推到一边,放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖,转小火翻炒开,豆瓣酱通常都是整豆瓣的,最好事先切碎,口感会更好
10. 红油炒出来后,转大火,翻炒肉片
11. 放入豆干和一点点水,翻炒
12. 最后放入青椒片,一点点盐,不要放多,因为豆瓣酱很咸,味精,翻炒均匀,
13. 关火,放葱段,炒均匀就行