百分百成功的经典红烧菜，好吃得不要不要的
【红烧豆腐】
用料： 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面；
做法
1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右；准备好葱姜蒜；
2.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁；
3.葱姜蒜炝锅，炒出香味；倒入豆腐，翻炒几下；
4.加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅；
5.我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花；
【红烧排骨】
用料： 排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精；
做法
1.排骨斩小块，冲洗干净；（前排的肉质会更嫩）先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
2.煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；
3.倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；
4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；（生抽：老抽比例为2：1）
5.加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
6.最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
【红烧猪蹄】
用料： 猪前蹄 一只、冰糖 一块、桂皮 二片、八角 二个、香叶 二片、姜 一小块、油 适量、盐 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、豆腐乳 一块、陈醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 适量、鸡精（可不放） 适量；
做法
1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好；（自己家是没办法剁的）
2.猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上；
3.然后捞出来..清洗干净备用！锅里放油..冰糖放入（如果是整块的小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！一切都要刚刚好；
2.放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大；
3.放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟；
4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁；
【红烧对虾】
用料： 对虾 若干、料酒 三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末；
做法
1.对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子；
2.锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃；
3.将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
4.装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
【红烧茄子】
用料： 茄子 一个（圆）、西红柿 半个、肉片、青柿子椒 半个、酱油 3勺、醋 1勺、白糖 约1勺、盐 适量、少许淀粉 少量；
做法
1.将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用；
2. 将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）；
3. 调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用；
4.将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅；
