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眼下正是吃菠萝的季节，不论是大型商超生鲜区还是街边的水果摊，都能看到一颗颗菠萝整齐地摆放在一起，有的都已削皮插上竹签，放在盐水里浸泡，等待客人购买。不过，菠萝虽然吃起来香甜可口，但若直接生吃或者吃太多，很容易出现嘴唇或舌头发麻甚至红肿等问题。因此，很多人在吃菠萝前，都会将其浸泡在盐水里一段时间后再吃。这样做的原理是什么？浸泡时间应该持续多久？哪些人不适合吃菠萝？这些却是很多人不清楚的。

菠萝原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。

福建省泉州市营养师协会二级营养师柯东伟介绍，菠萝营养丰富，尤其以维生素C含量最高，果肉里所含的维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。菠萝中钾含量高，适合作为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量；所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收。菠萝适合饭中或者饭后食用，不能空腹或者饥饿时食用。现实生活中，也有不少菠萝菜肴的做法，如菠萝饭、菠萝咕噜肉、菠萝牛肉等，口味独特营养美味。饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。

大多数人都适合吃菠萝，但患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹、疥疮的人也不宜多吃。菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎，但不适合身体不适或腹泻症状的人。

有人认为，将削皮切好的菠萝浸泡在盐水中，是为了杀菌消毒，其实并非如此。真实的原因是，菠萝中含菠萝蛋白酶和甙类等物质。这类物质在与身体皮肤比较细嫩的部位（如口腔黏膜、牙龈等）接触时，就会分解一部分皮肤上的蛋白质，导致皮肤表面有一种灼烧、火热、酸痛、肿胀的感觉。“因此，直接吃菠萝时，嘴巴和舌头会出现一种火辣辣的灼伤感。而经过盐水浸泡后，这类物质就会被破坏而失去活性，避免对人体造成伤害。”柯东伟说。

而菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用盐水浸泡也会中和它的酸性，减少可能对身体的危害。不过，浸泡时间最好在半小时左右，否则这些物质无法完全消除，仍然可能导致身体出现不适。

由于菠萝蛋白酶在45℃至50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏，甙类也同时可被破坏消除。因此，除了浸泡盐水外，还可用70℃左右的热水直接浸泡菠萝5分钟，同样能达到效果。

菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。因此，第一次吃菠萝时，应少量食用，如果没有出现过敏反应，再多吃。

新鲜成熟的菠萝结实饱满，果皮黄中略带青色，表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，浅黄带有绿色光泽，七八成熟的为佳。如果发现叶片容易折断或松脱，表示已经过熟。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

切开后，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。