炒疙瘩 老北京的味道
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩的由来
相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫“广福馆”。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，“广福馆”生意只够维持家用，很不景气。
有一天，店主只和了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。
怎么办?眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，之后捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食，竟然味道不错。
于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫“炒疙瘩”。就这样，炒疙瘩的雏形初步形成了。
果然，因为“炒疙瘩”的味道香鲜，价格也便宜，许多顾客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一会儿就被大家抢购一空。
之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。
用料
疙瘩，鸡蛋或香肠，葱头，喜欢的蔬菜（以根茎类为宜），生抽，豆瓣酱，植物油
做法
疙瘩煮8成熟，捞出冷水浸泡备用。
鸡蛋用热油滑散，盛出备用。
洋葱，蔬菜切丁备用。
疙瘩控干水，锅里热油，油热后加入蔬菜丁略炒，加入疙瘩、鸡蛋炒匀，加两勺生抽，继续翻炒
炒匀后再加半勺豆瓣酱，翻炒均匀关火出锅。
tips：也可以把鸡蛋换成五花肉，但要先把五花肉煸熟后再下疙瘩。如果是香肠，切丁和蔬菜一起炒就行。
往期回顾：
